水分活度的测定方法

测定方法有：蒸汽压力法、电湿度计法、附敏感器的湿动仪法、水分活度测定仪法、扩散法、溶剂萃取法，常用的为后三种。 1、 AW测定仪法 ̺ （1）原理：一定温度下,AW测定仪中的传感器,对蒸汽压力的变化,指 针偏转,恒定时,读取AW读数。 ̺ （2）测定：仪器校正，在饱和BaCl2 溶液中浸入两张滤纸,浸湿后, 放入样品盒内,传感器表头放在盒上,置于20℃恒温箱中,恒温3h 。拧动,使指 针指向0 (2cm厚)不高出垫圈底部,将传感器表头置于样品盒上,拧紧,放2h,待指针不变 时,读出Aw值 ̺ （3）说明：经常用饱和BaCl2溶液校正仪器，表头勿沾上样品，Aw的 温度校正 2、扩散法 ̺ （1）原理：样品在康威氏微量扩散器的密封和恒温条件下,分别在Aw 较高和较低的标准饱和溶液中扩散平衡后,根据样品的增减量求Aw ̺ （2）测定方法：准确称取样品1 入康威氏扩散皿内室中,室外放入标准饱和溶液5ml,边缘涂凡士林,加盖密封,在 25℃±0 迅速称重,计算各样品每克质量的增减数。 ̺ 以Aw标准为横坐标 ̺ ±mg样品量为纵坐标 ̺ 在方格坐标纸上作图,交点处为样品Aw ̺ 示例 重15 mg，可求得其Aw=0 3、溶剂萃取法 ̺ （1）原理：用苯萃取样品中的水分,其萃取出水量与样品中水分活度 成正比,用卡尔费休法测定食品和纯水中萃取的水量,其比之即为Aw ̺ （2）测定：卡尔费休试剂制备 ̺ (代替吡啶) ̺ CH3OH CH3CONa KI I2 SO2 ̺ 甲液 10ml 8 5 3-10g ̺ 50ml 42 27 37 ̺ 甲乙二液混合于棕色瓶中,并套薄膜,置于冰浴中,静置一昼夜→ 干燥器中准确称取试样1 置10min,加入10ml无水乙醇混合,取50ml用卡尔费休试剂滴至微橙红,记录Vn ml数;同样用1 ̺ (3) 计算: Aw = Vn / V0